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将调制好的沸腾高汤倒入盆中淹没肉饼;

2019-03-31 09:43编辑:admin人气:


  白火石汆汤在烹制中尽量不破坏食材中天然的维生素、微量元素,保留了食材本身的鲜、嫩、爽、滑口感和营养成分,并且烹制时石材中所含的对人体有益矿物质也随之进入食物,使此汤羹具有了食疗保健功效,老少咸宜。2014年已被陕西省烹饪协会评定为“陕西名菜”。

  将肉泥做成肉饼贴于土陶汤盆内壁(上沿厚、底层薄、厚约0.5~1厘米);

  用铁钳夹起烧红的白火石放入盆中,加盖,待石头热量全部释放后,食材也就汆熟了,提起纱布取走石头即可食用。

  

  放入小白菜、木耳、香油、枸杞、当归等调料;排在盆底,撒少许盐,把嫩豆腐切片,

  

将调制好的沸腾高汤倒入盆中淹没肉饼;

  准备一块稍大于汤盆口径的纱布盖在盆上,轻贴于菜的上层(使用纱布的目的在于防止烧红的石头遇水炸裂,石碎而进入汤中),将调制好的沸腾高汤倒入盆中淹没肉饼;

  将里脊肉制成肉泥,加葱花、姜末、花椒粉、芡粉、蛋清、精盐、醪糟汁等调料拌匀;

(来源:未知)

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